チルドとは

チルド (chilled) は、冷却されること。「冷やす」を意味する英語の動詞チル (chill) の過去分詞。10℃以下で冷蔵保存が必要な食品。
基本的な特徴は、食品を凍結させることなく、氷結点に近い温度で、冷蔵よりも長期間保存できる点。特に食肉や魚肉およびそれらの加工品、乳製品、デザートなどの高水分系のチルド食品は、凍結による組織の変化も少なく、風味よく保存することが可能なので需要が高まっている。

●フレッシュチルド製法：調理した温かいままの食材を充填し、2時間以内に5℃以下に急速冷却させることにより、イキイキとしたフレッシュ感のある味と衛生的な商品製造を可能にした画期的な製法。一回加熱のため、味や食材のダメージが少ない。