12月の食材 知床羅臼産 秋鮭 ｜ こむぎちゃんがゆく 日本の世界遺産 ｜ 老犬の健康を考えた食事・ドッグフード

鮭は種類も多く、また獲れる場所や時期で名前も味も変わります。
例えば、9月から11月に獲れるものは「秋味」、5月から6月頃の季節外れに獲れるものは「時知らず」と言います。そして昆布で有名な羅臼は、日本有数の秋鮭の水揚げを誇る産地。その中でも一番おいしい時期の秋鮭からさらに厳選された秋鮭は、知床羅臼銀毛鮭「羅皇」と名付けられたブランド鮭になります。

鮭の赤い色は「アスタキサンチン」という色素成分。抗酸化作用が高く、ビタミンEの550〜1000倍にも相当すると言われており、活性酸素を取り除き、免疫機能の向上、眼精疲労の改善、発ガン抑制などに役立ちます。また、鮭にはカルシウムの吸収を助けるビタミンD、糖尿病や動脈硬化の予防・改善に有効なビタミンB群、風邪に対する抵抗力をつけるビタミンA、EPAやDHAなども含まれています。皮にはコラーゲンやカルシウムも豊富に含まれているので、丸ごと食べるようにしたいお魚です。

古代米の一種で、2000年以上前に中国から伝わり、古代日本人の神様へのお供え物やお祝い事に使用されてきました。黒米にはアントシアニンやタンニンなど、抗酸化作用のあるポリフェノールが豊富なうえ、ビタミン類、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛なども含まれています。

南米アンデスのじゃがいもを改良したもので、栗かサツマイモのような風味と鮮やかな黄色が特徴。この黄色はカロチノイド系の色素で、活性酸素を取り除くなどの機能が注目されています。じゃがいもには加熱に強いビタミンCやビタミンB1、カリウム、ナイアシンも含まれています。